烧青苔、炒青苔、煮……云南金平的生态美食你吃过几种?

  取一截竹节较长的大竹,砍去一头的竹疙瘩,把洗净的青苔抖散,装入竹筒,加入适量的山泉水,用竹叶塞住竹筒口,置于文火上烧,偶尔翻动一下竹筒。待竹筒里的水沸了即倒出青苔。

  几个简单的动作行云流水般串在一起,10多分钟的等待,金平苗族瑶族傣族自治县傣家食事中历史最悠久、方法最具原生态韵味的一种——烧青苔就上了桌。不愿去砍竹子时,房前屋后拿来几片芭蕉叶,包裹着青苔埋入烧红的火炭,烧出的青苔自有一番风味。

  烧青苔、炒青苔、煮青苔……春暖的三四月间,傣家小卜哨从山涧水流中捞出的青苔成就了金平人饭桌上一道道清新的生态美食。

  然而岂止是傣家,放眼金平县,此时梯田的春天里,男人犁耙完了秧田,女人们撒完了秧种。男人们扛着猎枪,带着猎犬,走进了莽莽的大山,演绎着男人的故事。女人们头戴席草帽,身背山里刺竹编的篾箩,唱着山歌,到田埂上采摘苦马菜,到水茅草之下撮大虾巴虫,到梯田里拣田螺,到河谷大田捞大鱼——人们撵野味的日子来到了!

  此时餐桌上似乎一夜间被生态美食占据了江山。蕨菜、竹笋、马蹄菜、叉叉苗、野苕等叶茎根类,芭蕉花、玉合花、攀枝花等花果类,鸡枞、白参、树花等真菌类,翻白鱼、黄鳝、棉花虫等动物类,出现在山上、河里、土里、赶街天。切、配、炒、炸、煮、炖,一个个烹饪的动作大有用武之地。

  金平素有“动植物王国”的美誉。《云南金平分水岭自然保护区综合科学考察报告集》记载的动物有344种,植物有178科652属1616种。这些动植物大部分具有食用和药用价值。明代著名药物学家李时珍的《本草纲目》,介绍产于金平县境的具有食用和药用价值的动植物超过百余种。

  这些生物在漫长的时光中以多样的方式渗透入金平味道,述说着一个个“天生我材必有用”的故事。而随着时间的步伐缓缓向前,相信金平生态美食将伴着人们烹饪方式的更加多样、旅游业的进一步发展展现出新的魅力。

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