出“彩”年货小吃滋味出挑

  在广东,有不少色彩缤纷的年货食品格外引人注目,这些以自然元素着色的风味小吃,是原生态的、由当地人手工制作的绿色食品。逢年过节或家有喜事,热情好客的人们就会提前准备这些出“彩”的小吃,用来款待客人或自家品尝。

  这款年货火龙果薯包成为近年来清远清城春节的“爆款”。随着当地农户大面积种植火龙果,一些乡民想到将火龙果与本地的特产番薯相结合,制作成“生态年包”,没想到一推出便颇受欢迎。过年上年包的风俗,本来在湘南等地区流行,寓意来年风调雨顺、五谷丰收。

  以火龙果甜美的果汁与番薯粉为原料的年包,穿上了粉红色的大衣,特别喜庆,一改年包肥腻肉馅的刻板印象。这款主打素食健康理念的年包成为返乡青年选购的热门年货。(广州日报全媒体记者曹菁)

  在河源客家地区,铁勺饼又被称作铁勺喇、花生喇、黄豆喇,是一种常见的乡间年货和传统小吃。铁勺饼的外形就像圆薄饼,因此,当地客家人就赋予铁勺饼“团圆”之意。

  铁勺饼的做法非常简单。当地农妇用一个圆铁平勺装上事先磨好的米浆,然后视个人口味喜好,在米浆中拌入糖、盐、葱花、花生仁、黄豆、黑芝麻等材料,然后将米浆入油锅炸成金黄色即可。

  如今,当地客家人为了令铁勺饼的颜色丰富起来,将韭菜榨成汁后与米浆混合,油炸成绿色的韭菜铁勺饼。这种新式的铁勺饼口味醇香、滋味鲜美,被当作下酒的美味小吃。

  客家粄皮在河源有多种叫法,有人叫“沙炒腊”,也有人叫“炸河粉”,是当地客家人的陪嫁品之一。

  据和平县大坝镇坪溪村村民王炳炎介绍,村民自制的粄皮也被当作家常小吃。粄皮做法简单,首先将大米磨成米浆,然后将米浆倒入用铁皮打制的薄盆中,再将薄盆放入铁锅蒸,米浆就变成薄薄的米皮,接着将米皮切成正方形或长方形的细条,放在室外晾晒,干燥后就可以保存起来。为了让粄皮好看又好吃,当地客家人在制作过程中,一般将山上采摘的杨梅、栀子等野果或田里收割的韭菜榨成汁,给粄皮染上红色、黄色或绿色。

  王炳炎说,客家粄皮做法多样,比较常见的是油炒粄皮。爆炒的时候,将晒干的粄皮倒入热锅中用铁砂或粗河砂炒熟即可。值得一提的是,在炒之前最好选用上等山茶油抹在粄皮上。炒熟的粄皮香气袭人,口感香脆。每逢家有喜事或春节,当地客家人都会用油炒粄皮来招待客人,或馈赠亲朋好友。

  此外,粄皮也被当地客家人用作女儿的嫁妆。粄皮由农妇挑着送进男方家中,挑粄皮的队伍人数越多,娘家人越有面子。

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